Zutaten: für 4 Personen
500g Kartoffeln, 1/2 dl Gemüsefonds, 4 Messerspitzen Safranfäden / 1 gelbe Paprikaschote / Salz und weisser Pfeffer / 8 grosse Scampi geschält / 1 EL Butter / 200g gelbe Tomaten oder Cherry-Tomaten / 2 dl Schlagrahm / Dillblüten oder Kapuzinerkresse zum Garnieren
Zubereitung:
Kartofeln schälen, waschen, vierteln. In kochendem Gemüsefonds mit Safranfäden 20 Minuten garen. Paprikaschote waschen und würfeln und in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren. Scampi waschen und trocken im heissen Fett ca. 3 Min. wenden und braten. Mit Salz und Zitronensaft würzen. Tomaten waschen und ev. halbieren. Kartoffeln im Fond pürieren. Mit Schlagrahm verfeinern. Scampi, Paprikawürfel und Tomaten darin erhitzen.
Auf Teller anrichten und mit Dillblüten oder Kapuzinerkresse garnieren.
Kochzeit: ca. 45 Minuten