Zutaten: für 2 - 3 Personen
1 Tomate / 1 kl. Zucchini / 1/2 kl. Zwiebel bzw. Schalotte / 1 Esslöffel Butter / 2 Esslöffel Vermouth / 1/2 dl Weisswein / 1/2 dl Bouillon / 4 Esslöffel Vollrahm / 1 Messerspitze Safranfäden oder -pulver, Salz, Pfeffer, Curry / 300 g Seezungenfilets, Butter, Olivenöl
Zubereitung:
Safransauce: Feingeschnittene Zwiebel in der aufschäumenden Butter goldgelb anziehen, mit Vermouth und Weisswein ablöschen und auf die Hälfte einköcheln lassen. Dann mit Bouillon auffüllen und wieder einköcheln lassen. Rahm hinzufügen und Pfanne vom Herd ziehen. Die Sauce vorsichtig mit Salz, Pfeffer, Curry sowie dem Safran würzen (unbedingt gute Qualität verwenden wegen dem Aroma).
Gemüse: Tomate während 15 Sek. in kochendes Wasser tauchen, Haut abziehen, entkernen und Fleisch in Würfel schneiden. Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
Seezungenfilets: schräg in breite Streifen schneiden, vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Bratpfanne in der mässig-heissen Butter-Oel-Mischung bei mittlerer Hitze goldgelb braten. Fische auf heisse Teiller verteilen. In derselben Pfanne bei grosser Hitze Gemüse sekundenschnell braten, vorsichtig salzen und zu den Fischstreifen legen. Safransauce zum Schluss zu sämiger Konsistenz kochen und das Gericht damit überziehen.
Kochzeit: ca. 30 Minuten