Zutaten für: 2 - 3 Personen
300 g ausgelöste Jakobsmuscheln / 80 g Langkornreis / 1 Esslöffel Sultaninen und Pinienkerne / 2 Esslöffel Weissweinessig, Erdnussöl, Bouillon / 1 Esslöffel Olivenöl / 1 Prise Salz, Pfeffer, Safran, Zucker
Zubereitung:
Muscheln abspühlen, quer durchschneiden, mit Küchenpapier trocknen, auf Teller legen, mit Folie überdecken, kühl stellen bis zur Verwendung. Reis in Salzwasser kochen und auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Sultaninen im warmen Wasser einweichen und zusammen mit den Pinienkernen in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Aus Essig, Oel und Bouillon eine Vinaigrette-Sauce machen, mit Salz Pfeffer und einer Messerspitze vom allerbesten Safran würzen. Reis, Sultaninen und Pinienkerne in einer kleine Schüssel mischen und den grössten Teil der Vinaigrette unterziehen. Reis in der Mitte von grossen Tellern anrichten und mit dem Löffel in der Mitte ein Bett formen. Warmstellen. Jakobsmuscheln vorsichtig mit Salz und wenig weissem Pfeffer würzen und mit einer Prise Zucker bestreuen. Dann in einer beschichteten Bratpfanne im mässig heissen Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig goldgelb kurz braten. Muscheln auf Reisbett anrichten und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit restlichen Sultaninen und Pinienkernen bestreuen.
Kochzeit: ca. 30- 40 Minuten