Zutaten: für 4 Personen
1 - 2 fische Eigelb / ca. 4-5 dl Oel / 1 Spritzer Zitronensaft oder Essig / 1 Prise Salz, Muskat, Pfeffer / 1 Messerspitze Senf / 1 Messerspitze Safranpulver oder -fäden (in wenig heissem Wasser aufgelöst) / 1 Esslöffel Orangensaft / 3 dl geschlagener Rahm zum Verfeinern
Zubereitung:
Das Eigelb, sorfältig von Eiweiss getrennt, in eine Schüssel geben. Oel tropfenweise unter ständigem Rühren beimischen, soviel bis eine dickliche Masse entsteht. Verdünnen mit einigen Tropfen Zitronensaft oder Essig sowie Senf beigeben. Wieder Oel dazurühren bis die Masse dicklich wird. Mayonnaise würzen, Safran beigeben bis die Masse goldgelb wird, abschmecken mit Orangensaft, auf Wunsch Verfeinern mit geschlagenem Rahm. Diese Safran-Mayonnaise passt wunderbar zu Reissalat oder kalten Peperonis.
Kochzeit: ca. 10 Minuten