Zutaten für 3 - 4 Personen:
200 g geräuchertes Lachsforellenfilet / 100 g Zanderfilet / 2 kleine Zwiebeln bzw. Schalotten fein gewürfelt / 1 Spritzer Zitronensaft / 1 Schuss Champagner / 4 Teelöffel Kaviar / Salz und Pfeffer
Für die Vinaigrette: 2 Esslöffel Apfel- oder Kräuteressig, 4 Esslöffel Traubenkernöl, 2 Esslöffel heisser Fischfond - aromatisiert mit 20 Safranfäden, 1 Teelöffel Senf
Zubereitung:
Forellen- und Zanderfilets in kleine Würfel schneiden. Mit Zwiebelwürfeln vermischen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Champagner kräftig abschmecken. Das Tartar ringförmig (ev. mit Hilfe von Ringen von 5 cm Durchmesser) auf vorgekühlte Teller legen und mit Kaviar belegen. Die Zutaten zur Vinaigrette verrühren und das angerichtete Tartar damit umgiessen.
Das Gericht eignet sich als delikate Vorspeise für auserlesene Gäste. Dazu passt ein weisser Chardonnay oder Chablis.
Kochzeit: 10 - 15 Minuten