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Zutaten für 6 Personen:

300 g Reis / 40-80 g Kochbutter oder -fett / 1/2 Zwiebel 1 Liter kräftige Bouillon

zum Würzen: einige Fäden Safran (vorher in Wasser aufgelöst), Salz, Muskat, 1 Pr. Pfeffer, 4 Esslöffel Weisswein, 20 - 40 g frische Butter

Zubereitung:

Den Reis im heissen Oel oder Fett dünsten, bis er leicht gelb ist. Die Zwiebel beigeben und kurz mitdünsten. Ablöschen mit soviel heisser Bouillon, dass der Reis gerade davon bedeckt ist. Einkochen lassen und so fortfahren bis der Reis noch körnig und knapp weich ist (italienisch = al dente). Kurz vor dem Anrichten 20 - 40 g frische Butter und einige Safranfäden beigeben.

Kochzeit: 16 - 18 Minuten