Legenden zu Safran

Safrankrokus sieht dem Frühlingskrokus ähnlich, blüht aber im Oktober; deshalb der Name "Herbstkrokus" (nicht zu verwechseln mit der Herbstzeitlosen) . Im Oktober erscheint auf einem kurzen, hohen Schaft  die Blüte, erst dannach bilden sich die die grasartigen Blätter aus, die im Frühjahr absterben.

 

Die kräftigende, herzstärkende und aphrodisierende Wirkung des psychoaktiven Safrans war schon in der vorchristlichen Zeit bekannt und auch als Halluzinogen und Opiumersatz war er beliebt. 

 

Dioskurides verordnete ihn bei krampfartigen Schmerzen; in der islamischen Medizin stärkt er den Geschlechtstrieb. Die alten Phönizier bereiteten zu Ehren ihrer Liebesgöttin stark safrangewürzte Kuchen, wenn sie sich Glück in der Liebe wünschten.  Marc Aurel badete in Safranwasser, weil es die Haut verschönte und angeblich auch die Manneskraft steigerte. In Indien, der Heimat dieses Gewürzes, sollen sich die Frauen Safranfäden in ihr Schamhaar weben, um ihre Männer "anzumachen"! 

Safran ist in der Ayurveda-Medizin eines der wichtigsten Liebesgewürze;  als Tee und Wein steigert es die Sinnlichkeit im erotisch-sexuellen Bereich, als Gewürz die Vitalität und Energie. 

Wer kennt nicht den alten Kinderreim: 
Backe, backe Kuchen der Bäcker hat gerufen:Wer will guten Kuchen backen, der muss haben sieben Sachen: Eier und Schmalz, Butter und Salz, Milch und Mehl,  Safran macht den Kuchen gel. [gelb] Schieb, schieb in' Ofen 'nein.


Shakespeare meint in seinem Wintermärchen: *Ich muss Safran haben zum Färben der Apfelkuchen*.


Eine Bouillabaisse (das bekannte südfranzösische Fischgericht) oder die spanische Paella sind ohne - den gelbfärbenden und wohlschmeckenden Safran nicht denkbar und durch ihn "aphrodisierend"; würzen Sie für ein Liebesmahl auch die "normale" Fischsuppe mit Safran.

Wertvoll ist Safran auch als Zugabe für  Ragouts, Pilaws, Risottos, Saucen,  Meeresfrüchte, aber auch für Desserts. Er muß trocken, kühl und lichtgeschützt, möglichst luftdicht im Glas aufbewahrt werden.
"Frische Feigen auf einem Bett von Joghurt mit Safran und Honig sind eine paradiesische Dessert-Verführung".

Safran ist das teuerste Gewürz der Welt - um auf ein halbes Kilogramm getrocknetes "Blut des Herakles",  wie er in der Antike genannt wurde, zu kommen, muß die unvorstellbar große Menge von  200 000 - 400 000 Narben von Hand gepflückt werden; denn nur sie werden verwendet! (In der Blumensprache bedeutet Safran - "Hüte dich vor Ausschweifungen"...).

Von daher erklärt sich der hohe Preis  - und wohl auch die Unmöglichkeit, Safran zum Zweck der Verwendung im Garten zu pflanzen. , Spanien und Iran sind die Hauptanbaugebiete, er wird aber auch gewerbsmäßig angebaut in Frankreich, Indien, Italien, Marokko, Türkei, China und im Kanton Wallis / Schweiz . Beim Kauf sollte man die Fäden bevorzugen, da gemahlener Safran schneller an Aroma verliert - und sich die Qualität so besser überprüfen läßt. 

"Im Mittelalter wurde in ganz Europa dem optischen Erscheinungsbild einer Speise höchste Bedeutung beigemessen, denn die gedeckte Tafel sollte Macht und Reichtum zur Schau stellen. Folglich wurde jedes Fleischgericht, sei es gekocht oder am Spiess gebraten, vergoldet , das heisst mit einer leuchtend gelben Zubereitung auf Safranbasis überzogen. Aufgrund der hohen Steuerabgaben, mit denen das aromatisch duftende Luxusgewürz belegt war, mussten schon die damaligen Gourmets tief in die Tasche greifen, um die benötigten Mengen zu bezahlen. Aus einem englischsprachigen Dokument aus der Zeit um 1400 geht hervor, dass der Wert von 500 Gramm Safran dem eines Pferdes entsprach" .

Nachweislich wurden damals Händler,  die ihn verfälscht hatten, mit der  Todesstrafe durch Verbrennen bestraft. 

Ein minderwertiger Safranersatz  oder -beigabe sind  u. a. Saflor (Carthamus tinctorius), auch Färber- oder Öldistel genannt, die getrockneten zerriebenen  Rhizome der Gelbwurz (Curcuma longa - "indischer Safran" ), Tagetesblüten, Arnikablüten, Maisbartfäden, Löwenzahnblüten, Granatapfelblüten oder auch Ringelblumen.   Wie erkennt mn echte Safran? Legen Sie einen Faden in warmes Wasser ; wenn er dieses intensiv rotgelb färbt und das Wasser jetzt gut reicht, ist  es echter Safran. Oder beim Kauf: echter Safran färbt beim Zerreiben die Finger dunkelrot. Vor allem in den arabischen Ländern sollte man aufpassen - dort wird heute noch "echter" Safran "ganz billig" angeboten - eben meist mit diesen Ersatzpflanzen, die dann längst nicht den typischen Geschmack haben. Mindestens 4 € pro Gramm kostet "echter" Safran (der mit Griffelresten vermengt als Crocus naturalis, von Griffelresten befreit als Crocus electus) angeboten wird). Safran ist auch Bestandteil sogenannter" Schwedenkräutermischungen".  

Früher färbte man mit ihm nicht nur Butter und Käse, sondern auch Gardinen und andere Gewebe.  Die starke Färbung ergibt sich durch den Farbstoff Krozin (0,1 g. Safran färben 3 Liter intensiv gelb).

"Beklagenswerterweise ist dieses Gewürz in den Küchen genauso selten wie der Safrankrokus in den Gärten - obwohl Fisch und Reis sehr gewinnen, wenn man dem Kochwasser eine Messerspitze Safran beigibt. Der Safrankrokus und die anderen herbstblühenden Arten blühen im September und Oktober.